白云长者饭堂走出花式助餐配餐路（20190416《白云时事》）

发布时间：2019/10/26 11:51:43       作者：白云时事

长者饭堂，带来的不只是一顿热乎饭。2017年4月，从三元里街15个社区星光老人之家供应“大配餐”出发，我区社区居家养老服务创新“3+X”试点之助餐配餐正式按下启动键。
       从首年的撒网式铺设，到去年以来的提标扩面、优化升级，如今，我区143个长者饭堂覆盖了278个社区和118个行政村，日均服务近3000多人次，累计服务近86万人次。企业配送、自建厨房、餐厅挂牌、酒楼叹茶……各个助餐点更是在你学我用、推陈出新中，走出了花式助餐配餐之路。
       白云时事 陈淑娴 通讯员/张薇

① 均禾街居民在长者饭堂用餐。（资料图片）方洽旋 摄

② 黄石街长者饭堂社工为长者送餐。（资料图片）谭札烽 摄

③ 棠景街居民在长者饭堂用餐。（资料图片） 谭札烽 摄

        布点灵活 打破传统饭堂的局限

       饭堂，这一集体就餐的场所，多出现在学校、工厂、公司等。在我区，自2017年开始，不少社区也陆续出现了一种跳出传统模式的饭堂——长者饭堂。每到餐点，一群老友或老街坊就开始追寻美味，三三两两向长者饭堂汇集，开启了   “搭伙”吃饭之旅。
       上午11时许，江高镇五丰村刘氏家庙里，聚集了10来位长者，他们坐在餐桌前拉家常，不时传来阵阵欢笑声。不一会儿，配餐车到了，热腾腾的饭菜端上来，老人们吃上了香喷喷的午饭，席间依然有说有笑。是的，延续祠堂庙宇摆酒设宴的传统，刘氏家庙成了一处长者饭堂。类似的还有江夏村的李氏宗祠等。
       区民政局相关负责人介绍，在长者饭堂铺设之初，很多镇街都有点无从下手，通过一场场现场会，在你学我用中，才逐渐打破传统思维，把长者饭堂向祠堂、星光老人之家等扩建。
       如今，我区的不少长者饭堂就设置在居家养老服务中心。其中，松洲街设置了富力半岛、松鹤社区两大综合服务体，将用餐配餐与休闲娱乐、康复庇护等集于一体；黄石街采取合作单位支付一点、开发商减免一点的方式，在核心位置建设养老服务中心，配套“大配餐”服务；鹤龙街则投资一点带动黄边耗资百万，重新打造星光老人之家，作为“大配餐”场所等。
       不少镇街则推陈出新，将长者饭堂挂牌在餐厅。太和镇做活了“餐厅挂牌”模式，北村和龙悦社区的长者饭堂分别挂牌在大众餐厅和银辉拉肠；景泰街将隆康社区的长者饭堂挂在家和酒楼。近期，均禾街也从以往配餐送到居委，转向挂牌在天仙阁海鲜酒楼，让长者拥有更多的餐食选择。人和镇、江高镇则调整了配餐服务单位，广泛争取慈善力量支持，就餐服务人数稳步增长。

       供餐多样 从统一供应到多模式探索

       长者饭堂场所的变迁，带动了供餐模式的多样化。
       作为全市少有的每日服务百人以上的长者饭堂所在地，太和镇的大众餐厅，每餐提供10多个菜式供长者选择，且每日菜式都不同，食材全是早上购买的新鲜食材，现炒现做，并创下了节假日无休供应午晚餐、单日就餐人次达400人次的记录。北村长者董伯，是一名独居老人，以前靠邻居照顾，吃饭有一顿没一顿。自从有了长者饭堂，他每天都按时来就餐，饭菜很合口味，最近气色好多了，身体也变好了。
       与配餐企业统一供应不同，我区很多长者饭堂选择自建饭堂，且建立中央大厨房。在松洲街松鹤社区，运营单位配置了全套环保设备，高标准打造中央大厨房，自去年11月起为辖内4个社区老人供应午餐。饭堂的食材都经配送公司分拣，以减少厨余垃圾；餐具则采取自带餐盒和消毒餐具相结合的方式，放心环保。85岁长者梁婆婆在吃上长者餐的那天，哽咽地说，平时都是一个人吃，在这里和邻里一起，同声同气，感觉到了温暖。
       新市街小坪村也搭建了中心厨房，聘请了高级职业厨师，从农场配送有机食材到配餐点加工，采用自动化蒸汽电蒸柜加工制作、蒸熟，所有食材原汁原味，营养元素得以保留。此外，这里的所有菜品均经过高级营养师精心搭配，符合长者的营养健康标准搭配。
       鹤龙街的中央厨房设置在黄边村，目前为该街辖内6个长者饭堂供餐。特别的是，黄边目前以自助就餐的形式供餐，长者可根据自己的食量，决定各样菜式的分量多少，还可自行加饭加菜，让他们充分感受到了自主选择权，享受到了在家一般的就餐自由。

       资源荟萃 各方力量共建共享

       在形式多样的长者饭堂中，有各方资源的介入和支援，嘉禾街的老友记互助社就是其一，目前其志愿者均是40岁以上的中老年人。
       年过古稀的叶姨，是互助社的志愿者。这几年，只要家里没事，她每天都会到这里，和老友打打扑克牌，消遣打发时间。新增了“大配餐”服务后，她加入了协助配餐工作行列。不仅如此，自建厨房的主厨、帮厨、配菜员、送餐员等，均是老友记成员。可以说，从挑选菜品，到将饭菜送到助餐点，均由志愿者一手包办。这一创新助餐配餐模式，今后或可推广。
       在享受助餐配餐的长者中，有不少因行动不便，需要送餐上门，由此出现了以老助老、以残助残等模式。景泰街30岁的残疾人士谭先生，经过发动，成为了长者配餐志愿服务队的一员，每天他准时独立完成两户长者的上门送餐服务。该服务队共发展了3名残疾人士加入。
       除了志愿力量外，我区还鼓励彩票公益金、企业投资、社会慈善资助与个人自愿捐赠等民间资本进入，让“大配餐”服务走上可持续发展之路。据悉，区民政局设置了区福彩金专项资助118万元，对6个服务有特色的突出镇街给予“白云区社区居家养老长者大配餐项目资助”。各镇街也在各种慈善资金的汇入上持续发力，同和街的一位六旬长者就捐赠了5000元爱心款，希望尽自己所能帮助辖区长者。
       两年来，我区的长者助餐配餐服务通过提标扩面、优化升级，在模式、资金、场地、人才等方面大胆探索创新，走出了一条具有白云特色的居家养老服务新路。